CALMARS PERSILLADE
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Pour 6 personnes:
- 500g de blancs de calmars découpés
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 1 verre de vin blanc sec
- 6 courgettes
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe de flocons de pommes de terre
- 25g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel
- poivre
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Epluchez et hachez séparément les gousses d'ail, les échalotes et le persil.
Chauffez l'huile dans une poêle. Mettez-y les morceaux de calmars. Tournez-les 5 minutes à feu vif. Ajoutez les échalotes. Salez, poivrez. Baissez le feu et mélangez 5 minutes. Enfin versez le vin blanc et poursuivez la cuisson 20 minutes.
Pendant ce temps, pelez les courgettes. Coupez-les en rondelles et faites-les cuire dans le haut d'une marmite à vapeur 15 minutes.
Passez-les alors au mixer avec le beurre. Ajoutez les flocons de pommes de terre. Salez, poivrez. Gardez cette purée au chaud au bain-marie.
Au moment de servir, saupoudrez les calmars d'ail et de persil. Mélangez encore une minute à feu vif. Servez les calmars entourés de la purée.
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