CANARD SAUVAGE AU POIVRE VERT
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Pour 4 personnes:
- 1 canard
- 1 orange
- 2 cuillères à soupe de poivre vert
- 1/4l de crème fraîche
- 50g de beurre
- 1 cuillère à soupe de porto
- 1 cuillère à soupe de cognac
- sel
- poivre
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Faites vider le canard. Flambez-le, salez l'intérieur et disposez-le dans un plat à feu. Déposez quelques noix de beurre et faites-le cuire à four vif (th.8) pendant 45 minutes.
Prélevez le zeste de l'orange, découpez-le en fines lanières et mettez-les dans une casserole avec de l'eau. Portez à ébullition.
Retirez le canard du four mais gardez-le au chaud. Déglacez la sauce du plat avec le cognac et le porto.
Ajoutez la crème fraîche à la sauce, mélangez et faites bouillir 2 minutes. Ajoutez ensuite les zestes d'orange égouttés et les grains de poivre vert.
Découpez le canard et présentez-le sur un plat de service chaud, nappé de sauce. Servez trés chaud et présentez le reste de sauce en saucière.
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