CANETON AUX CERISES
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Pour 4 personnes:
- 1 caneton bridé de 1,800kg environ
- 30g de beurre
- 1kg de cerises
- 1 citron
- 1 verre à liqueur de Cognac
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
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Salez et poivrez l'intérieur du caneton et mettez-y le bouquet garni. Posez-le sur la grille du four, au-dessus de la léchefrite. Faites cuire à four chaud au départ (220°). Au bout de 15 minutes, baissez le four (200°). Tournez le caneton pour qu'il grille parfaitement de tous côtés.
Faites cuire encore 30 minutes environ. Piquez avec une aiguille à tricoter. Si le jus perle transparent et rosé, le canard est cuit à point. Eteignez le four, ouvrez et laissez le rôti se détendre au chaud.
Enlevez les noyaux de cerises. Passez vivement à la poêle les fruits avec le beurre pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez le Cognac, chauffez, flambez. Poivrez.
Déglacez, c'est-à-dire râclez la léchefrite, mouillez d'un peu de jus de citron et mélangez avec le contenu de la poêle.
Présentez le canard dans un plat creux chauffé; entourez-le des cerises et arrosez avec la sauce.
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