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CANETTE FARCIE AU CITRON VERT

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 canette
  • 2 foies de volaille
  • 250g de chair à saucisse
  • 100g de lard de poitrine fumé
  • 2 citrons verts
  • 1 bouquet de persil
  • 200g de germes de soja
  • 1 verre de porto
  • 1 verre de vin blanc sec

Préparation

Ebouillantez 2 minutes les germes de soja, égouttez-les. Parez les foies et coupez-les en petits dés. Otez la couenne du lard et coupez-le en dés. Préparez la farce en mélangeant la chair à saucisse, les dés de foie et de lard, les germes de soja, le persil haché, le sel et le poivre. Liez le tout avec l'oeuf et allongez avec le verre de vin blanc sec.

Farcissez la canette, enduisez-la d'un peu de beurre, salez, poivrez et posez-la sur une grille au-dessus d'un plat à feu. Faites cuire à four très chaud, 10 minutes puis à four moyen. Continuez la cuisson une heure en arrosant.

Levez les zestes des citrons puis faites-les blanchir 3 minutes dans un peu d'eau bouillante. Egouttez et réservez. Pelez les citrons à vif et tranchez-les finement.

Réservez la canette au chaud et déglacez le jus de cuisson avec le porto. Versez dans une casserole, portez à ébullition, retirez du feu et liez au beurre en fouettant vivement. Servez la canette découpée et nappée de sauce.

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