CARRE D'AGNEAU AU POIVRE VERT
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Pour 4 personnes:
- 8 côtes d'agneau en un seul morceau
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 8 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de poivre vert
- 4 tomates
- 1 bouquet de persil
- 1 cuillère à café de moutarde au poivre vert
- 2 blancs d'oeufs
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- sel
- poivre
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Huilez le carré d'agneau. Salez, poivrez. Mettez-le sur une grille placée au-dessus d'un plat à four. Mettez les gousses d'ail entières dans ce plat.
Faites cuire à four chaud (210°), 40 minutes.
Coupez les tomates en deux. Creusez l'intérieur et salez-les.
Hachez le persil. Ecrasez le poivre vert. Mettez-le dans un saladier avec la moutarde.
Battez les blancs en neige. Mélangez-les dans le saladier.
Sortez les gousses d'ail à mi-cuisson du carré. Ecrasez-les en y mélangeant le persil. Remplissez-en les tomates. Saupoudrez de chapelure. Mettez-les dans le plat à four vidé de la graisse.
En fin de cuisson, allumez le gril. Etalez le mélange au poivre sur la partie grasse du carré. Passez sous le gril 5 minutes et servez-le entouré des tomates.
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