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CARRE D'AGNEAU AU POIVRE VERT

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 8 côtes d'agneau en un seul morceau
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 8 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de poivre vert
  • 4 tomates
  • 1 bouquet de persil
  • 1 cuillère à café de moutarde au poivre vert
  • 2 blancs d'oeufs
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • sel
  • poivre

Préparation

Huilez le carré d'agneau. Salez, poivrez. Mettez-le sur une grille placée au-dessus d'un plat à four. Mettez les gousses d'ail entières dans ce plat.

Faites cuire à four chaud (210°), 40 minutes.

Coupez les tomates en deux. Creusez l'intérieur et salez-les.

Hachez le persil. Ecrasez le poivre vert. Mettez-le dans un saladier avec la moutarde.

Battez les blancs en neige. Mélangez-les dans le saladier.

Sortez les gousses d'ail à mi-cuisson du carré. Ecrasez-les en y mélangeant le persil. Remplissez-en les tomates. Saupoudrez de chapelure. Mettez-les dans le plat à four vidé de la graisse.

En fin de cuisson, allumez le gril. Etalez le mélange au poivre sur la partie grasse du carré. Passez sous le gril 5 minutes et servez-le entouré des tomates.

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