CARRE D'AGNEAU MARINE ROTI
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Pour 4 personnes:
- 1 carré d'agneau de 8 côtelettes
- 1/4 de litre de vin blanc sec
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de poivre en grains
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- Pour la garniture:
- 800g d'haricots verts très fins
- 2 poivrons rouges
- 10g de beurre
- sel
- poivre moulu
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La veille mettez le carré d'agneau couché dans un plat creux, arrosez-le de vin blanc, ajoutez la coriandre, le poivre et le sel. Couvrez et gardez au frais toute une nuit.
Effilez les haricots verts, faites-les cuire 8 minutes à l'eau bouillante salée, égouttez-les. Faites griller les poivrons sous le gril du four. Retirez la peau noircie et les graines. Découpez la chair en lanières.
Sortez la viande du réfrigérateur au moins une heure à l'avance. Enfournez-la pour 20 minutes environ à 270°. Arrosez de temps en temps avec la marinade.
Quand le carré est cuit, découpez-le, déglacez le plat de cuisson avec le reste de marinade, ajoutez le beurre et réchauffez-y les légumes.
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