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CARRE D'AGNEAU MARINE ROTI

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 carré d'agneau de 8 côtelettes
  • 1/4 de litre de vin blanc sec
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de poivre en grains
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • Pour la garniture:
  • 800g d'haricots verts très fins
  • 2 poivrons rouges
  • 10g de beurre
  • sel
  • poivre moulu

Préparation

La veille mettez le carré d'agneau couché dans un plat creux, arrosez-le de vin blanc, ajoutez la coriandre, le poivre et le sel. Couvrez et gardez au frais toute une nuit.

Effilez les haricots verts, faites-les cuire 8 minutes à l'eau bouillante salée, égouttez-les. Faites griller les poivrons sous le gril du four. Retirez la peau noircie et les graines. Découpez la chair en lanières.

Sortez la viande du réfrigérateur au moins une heure à l'avance. Enfournez-la pour 20 minutes environ à 270°. Arrosez de temps en temps avec la marinade.

Quand le carré est cuit, découpez-le, déglacez le plat de cuisson avec le reste de marinade, ajoutez le beurre et réchauffez-y les légumes.

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