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CERVELLES D'AGNEAU AU CURRY

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 4 cervelles d'agneau
  • 1 filet de vinaigre
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère à café de poivre en grains
  • 30g de beurre
  • 1 oignon
  • sel
  • Pour la sauce:
  • 25cl de crème fraîche
  • 1/2 citron
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 1/2 poivron rouge
  • sel
  • poivre
  • Pour la garniture:
  • 300g de riz blanc "long grain"
  • 1 bouillon-cube de volaille
  • 1/2 cuillère à soupe de gros sel

Préparation

Mettez les cervelles dans un récipient et recouvrez-les d'eau froide. Laissez-les dégorger 30 minutes.

Rincez les cervelles à l'eau froide, égouttez-les puis retirez la membrane qui les entoure et les filets sanguins. Cuisez-les 2 minutes à l'eau bouillante salée additionnée du bouquet garni, de l'oignon coupé en quatre et du poivre en grains. Egouttez-les.

Faites cuire le riz 20 minutes à l'eau bouillante salée dans laquelle vous aurez ajouté le bouillon-cube.

Préparez la sauce: faites réduire la crème d'un quart à feu moyen. Ajoutez le jus du 1/2 citron, le curry, le poivron coupé en petits dés, du sel et du poivre. Mélangez, couvrez et laissez chauffer une dizaine de minutes à feu très doux.

Coupez les cervelles en tranches de 2cm d'épaisseur. Chauffez le beurre dans une poêle et faites-y cuire les tranches de cervelles pendant 2 minutes de chaque côté à feu moyen. Salez et poivrez-les.

Déposez les tranches de cervelles dans un plat chaud et entourez-les du riz égoutté. Servez sans attendre avec la sauce à part.

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