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CHEVREUIL AUX GIROLLES

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1,5kg d'épaule de chevreuil coupée en cubes de 3cm de côté
  • 400g de girolles
  • 4 échalotes
  • 1 verre à liqueur de gin
  • 1 verre à liqueur de vin blanc sec fruité
  • 1/2 litre de bouillon préparé avec un cube
  • 10 baies de genièvre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 50g de beurre
  • 150g de crème
  • 1 bouquet garni
  • 1 tasse de confiture d'airelles
  • 1/2 citron
  • sel
  • poivre

Préparation

Pelez et hachez les échalotes. Saupoudrez les morceaux de chevreuil de farine.

Chauffez 25g de beurre dans une cocotte à feu doux. Faites-y dorer la viande.

Dans la cocotte vide mais non lavée, tournez les échalotes 5 minutes. Remettez la viande. Salez, poivrez. Arrosez de gin et flambez.

Ajoutez le vin, le bouillon, le genièvre et le bouquet garni. Couvrez. Cuisez 1 heure à feu très doux.

Nettoyez les girolles. Faites-les cuire 10 minutes à la poêle dans le beurre restant en les tournant souvent. Salez, poivrez.

Retirez la viande et le bouquet garni de la cocotte. Laissez bouillir le jus de cuisson 10 minutes à feu vif. Ajoutez la crème. Poursuivez la cuisson 5 minutes. Remettez la viande. Ajoutez les girolles et un filet de citron. Accompagnez de la confiture d'airelles.

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