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CHEVREUIL SAUCE MADERE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 gigue de chevreuil de 2kg500
  • 1 cuillère à soupe de romarin
  • 5cl d'huile
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 10cl de madère
  • 1/2 orange
  • 1/2 citron
  • 125g de beurre
  • sel
  • poivre

Préparation

Badigeonnez la gigue d'huile en vous aidant d'un pinceau. Mettez-la dans un plat allant au four et faites-la cuire 40 minutes au four (240°). A mi-cuisson, salez, poivrez et parsemez-la de romarin et de persil haché.

Versez le madère et le jus des agrumes dans le plat de cuisson. Faites bouillir 2 minutes puis ajoutez le beurre petit à petit en fouettant.

Servez avec un accompagnement de votre choix.

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