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CHOUCROUTE ALSACIENNE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1,5kg de choucroute crue
  • 2 jarrets de porc dessalés
  • 4 saucisses de Francfort
  • 4 saucisses blanches
  • 2 tranches épaisses de lard fumé
  • 200g de lardons
  • 2 petits boudins
  • 50g de saindoux
  • 4 tranches de saucisson à l'ail
  • 4 pommes de terre
  • 2 gousses d'ail
  • 3 oignons
  • 4 clous de girofle
  • bouquet garni
  • laurier
  • quelques baies de genièvre
  • vin d'Alsace
  • sel
  • poivre en grains

Préparation

Plongez les jarrets dans une grande casserole d'eau bouillante non salée. Ajoutez un oignon pelé et piqué de 2 clous de girofle, 2 gousses d'ail pelées et écrasées, le bouquet garni et 6 grains de poivre. Faites cuire 2 heures à petits bouillons.

Lavez la choucroute dans de l'eau fraîche en la démêlant. Egouttez-la, puis arrosez-la à nouveau d'eau tiède. Pressez-la entre vos mains pour exprimer toute l'eau. Dans une cocotte, faites revenir les oignons émincés et les lardons. Mouillez avec un verre de vin blanc. Aérez la choucroute en l'éparpillant le plus possible avec les doigts et étalez-en une couche légère sur les oignons et les lardons. Posez les jarrets égouttés sur la choucroute et recouvrez-les d'une deuxième couche de choucroute.

Posez ensuite les tranches de lard fumé, une feuille de laurier, les gousses d'ail pelées et piquées de girofle ainsi que les baies de genièvre. Mouillez avec un second verre de vin. Couvrez et faites cuire 1h30 dans le four à 180°.

Faites chauffer un litre d'eau et quand elle frémit plongez les saucisses de Francfort. Ne les laissez pas bouillir, elles doivent "pocher" en 4 à 5 minutes à feu doux. Déposez l'échine, le saucisson à l'ail et les boudins sur la choucroute. Couvrez et réchauffez quelques minutes. Faites griller les saucisses blanches. Dressez le tout sur un grand plat chaud. Accompagnez de pommes de terre à l'eau.

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