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COCOTTE DE PIGEONS AUX PETITS LEGUMES

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Ingrédients

  • 4 petits pigeons prêts à cuire
  • 200grs de lardons fumés
  • 400grs de petites pommes de terre nouvelles
  • 1,200kg de petits pois
  • 300grs d'oignons grelots
  • 3 cuilléres à café de fond de volaille déshydraté
  • 25cl de vin blanc
  • 1 cuillére à soupe d'huile
  • 40grs de beurre tendre
  • sel
  • poivre.

Préparation

Ecossez les petits pois et épluchez les pommes de terre. Dans une cocotte sur feu vif, faites revenir à l'huile chaude les lardons et les oignons grelots. Lorsqu'ils sont légérement colorés, retirez-les, puis faites revenir les pigeons à leur place, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés de tous les côtés. Mouillez avec le fond de volaille dilué dans le vin, salez légérement, poivrez. A ébullition, couvrez la cocotte et faites mijoter 10 minutes à feu doux. Ajoutez alors les pommes de terre, puis 5 minutes aprés, les petits pois ainsi que les oignons et les lardons. Poursuivez la cuisson sur feu doux, toujours à couvert, pendant 15 à 20 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres à coeur. Juste avant de servir, retirez les pigeons et mélangez les légumes avec le beurre pour les rendre brillants. Remettez les pigeons et servez directement dans la cocotte de cuisson.

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