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COCOTTE DE POULET A L'AIL DOUX ET AU CITRON CONFIT

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 1 poulet prêt à cuire de 1,5kg environ, découpé en morceaux
  • 1 bouquet d'origan frais
  • 20 olives noires
  • 20 olives vertes au piment
  • 1 bouillon cube de volaille (20cl)
  • 1kg de tomates
  • 1 tête d'ail frais
  • 5cl d'huile d'olive
  • le zeste d'1/2 citron
  • sel
  • poivre.
  • Pour les citrons confits:
  • 4 gros citrons non traités
  • 40g de sucre
  • sel.

Préparation

Préparez vous-même les citrons confits 2 semaines avant le jour prévu pour la recette ou achetez-les en bocal en épicerie fine.

Pour la préparation des citrons confits: lavez et séchez les citrons, fendez-les en quatre dans la hauteur sans les détacher complétement.

Remplissez-les à l'intérieur de sel fin, puis refermez les quartiers. Rangez-les debout, dans un bocal. Ajoutez 40g de sucre en poudre, recouvrez-les d'eau froide. Fermez hermétiquement et laissez macérer au frais, minimum deux semaines. Rincez les citrons confits juste avant utilisation.

Coupez le poulet en morceaux. Séparez les gousses d'ail, sans les peler. Coupez les citrons confits et les tomates en quartiers.

Dans une cocotte, faites dorer les gousses d'ail entières dans la moitié de l'huile d'olive, jusqu'à légère coloration. Retirez-les puis mettez les morceaux de poulet à dorer dans cette huile bien parfumée.

Ajoutez les quartiers de citron confit, les tomates, les gousses d'ail réservées, le sel et le poivre.

Mouillez avec le bouillon puis couvrez et laissez mijoter pendant 50 minutes sur feu doux. Ajoutez les olives et l'origan ciselé 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Servez le poulet dans le récipient de cuisson en le décorant avec quelques rubans de zeste prélevé.

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