COLOMBO DE PORC
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Pour 6 personnes:
- 1,5kg d'échine de porc en morceaux
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 4 ciboules
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 1/2 verre de vinaigre
- 3 clous de girofle
- 3 cuillères à soupe de poudre de Colombo
- 1 pincée de piment fort
- 1/2 poivron rouge
- 1 citron vert
- 1 oignon
- sel
- poivre
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Chauffez l'huile dans une cocotte à feu moyen. Faites-y dorer les morceaux de porc 15 minutes.
Ajoutez l'ail, le persil, les ciboules et l'oignon hachés. Salez, poivrez. Saupoudrez de piment. Mélangez. Poursuivez la cuisson 15 minutes à feu très doux en tournant souvent.
Ajoutez le Colombo, les clous de girofle, le vinaigre et assez d'eau pour recouvrir la viande. Couvrez. Laissez mijoter à feu très doux 1h15.
Coupez le poivron en lanières fines. Cuisez-les 5 minutes à l'eau bouillante.
En fin de cuisson, ôtez le couvercle de la cocotte et laissez réduire le jus. Au moment de servir, ajoutez-y le jus du citron vert. Décorez de poivron et accompagnez de riz.
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