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CONFIT DE CANARD EN POTEE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 coeur de chou frisé
  • 1 oignon piqué d'un clou de girofle
  • 2 carottes
  • 2 échalotes
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 150g de haricots secs (lingots)
  • 2 cuisses de canard confit
  • 1 saucisson fumé à cuire (Morteau)
  • sel
  • poivre en grains

Préparation

Dans un autocuiseur, versez 2 litres d'eau froide, ajoutez l'oignon, le bouquet garni, les haricots. Comptez 40 minutes de cuisson à partir de la rotation de la soupape.

Nettoyez le chou, coupez-le en 4. Plongez les quartiers dans de l'eau bouillante salée, laissez bouillir 5 minutes. Passez-les sous l'eau froide et égouttez-les.

Pelez et émincez ail et échalotes. Pelez et coupez les carottes. Ouvrez l'autocuiseur, ajoutez le chou, les carottes, l'ail et les échalotes. Laissez cuire 30 minutes sans mettre sous pression.

Piquez le saucisson, plongez-le dans la cocotte avec le confit et laissez cuire encore 30 minutes. Servez les légumes dans un plat, disposez dessus le confit et le saucisson découpé en tranches. Arrosez d'une louche de bouillon chaud.

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