COQ BERRICHON
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Pour 4 personnes:
- 1 coq d'1,6kg vidé et coupé en morceaux
- 200g de lardons
- 40g de saindoux
- 300g de petits oignons
- 500g de carottes
- 2 tomates
- 1 verre de vin blanc sec
- 10 brins de persil
- 1/4 de litre de bouillon de volaille préparé avec un cube de concentré
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
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Jetez les lardons dans une casserole d'eau bouillante. Laissez cuire 3 minutes. Passez-les sous l'eau froide et égouttez-les.
Pelez les oignons. Grattez les carottes. Coupez-les en rondelles. Pelez, épépinez et hachez les tomates.
Chauffez le saindoux dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux de coq sur toutes les faces. Salez, poivrez et retirez-les.
Dans la cocotte vide mais non lavée, tournez les oignons et les carottes 5 minutes. Saupoudrez de farine. Mélangez bien. Remettez le coq dans la cocotte avec les lardons, les tomates, le sucre et le bouquet garni.
Versez par-dessus le vin blanc et le bouillon. Couvrez. Laissez cuire 2 heures à feu très doux.
Saupoudrez de persil haché au moment de servir.
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