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COQ BERRICHON

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 coq d'1,6kg vidé et coupé en morceaux
  • 200g de lardons
  • 40g de saindoux
  • 300g de petits oignons
  • 500g de carottes
  • 2 tomates
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 10 brins de persil
  • 1/4 de litre de bouillon de volaille préparé avec un cube de concentré
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • poivre

Préparation

Jetez les lardons dans une casserole d'eau bouillante. Laissez cuire 3 minutes. Passez-les sous l'eau froide et égouttez-les.

Pelez les oignons. Grattez les carottes. Coupez-les en rondelles. Pelez, épépinez et hachez les tomates.

Chauffez le saindoux dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux de coq sur toutes les faces. Salez, poivrez et retirez-les.

Dans la cocotte vide mais non lavée, tournez les oignons et les carottes 5 minutes. Saupoudrez de farine. Mélangez bien. Remettez le coq dans la cocotte avec les lardons, les tomates, le sucre et le bouquet garni.

Versez par-dessus le vin blanc et le bouillon. Couvrez. Laissez cuire 2 heures à feu très doux.

Saupoudrez de persil haché au moment de servir.

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