COQUELETS A LA BIERE
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Pour 4 personnes:
- 2 coquelets
- 4 fines tranches de poitrine fumée
- 25cl de bière
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 50g de raisins de smyrne
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 25g de beurre
- 2 oignons
- 1 feuille de laurier
- sel
- poivre en grains moulu
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Mettez à tremper 1 heure les raisins dans la bière.
Partagez les coquelets en deux dans le sens de la longueur. Aplatissez-les, huilez-les, salez, poivrez et réservez.
Epluchez les oignons et émincez-les.
Déposez les coquelets dans la cocotte, faites-les dorer à feu vif, retournez-les et sans les couvrir mettez les tranches de poitrine fumée.
Filtrez la bière, versez-la sur les coquelets, répartissez l'émincé d'oignons, le laurier et le beurre en petites parcelles, parsemez les raisins, salez légèrement (la poitrine l'est déjà) et poivrez. Couvrez, faites cuire 20 minutes. Retounez plusieurs fois les coquelets en cours de cuisson.
Retirez-les du plat et réservez-les au chaud. Puis, sans couvrir laissez faire quelques bouillons en remuant, rectifiez l'assaisonnement.
Replacez les coquelets dans la cocotte et laissez cuire encore 10 minutes sans couvrir.
Servez, accompagné d'une fricassée de girolles.
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