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COQUILLES SAINT-JACQUES AU CITRON VERT

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 douzaine de noix de coquilles Saint-Jacques
  • 2 échalotes
  • 1 petite gousse d'ail
  • 2 citrons verts
  • 10g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre moulu
  • Pour la garniture:
  • 600g de brocolis
  • sel
  • poivre moulu

Préparation

Coupez en deux dans l'épaisseur les noix de coquilles Saint-Jacques. Épongez-les très soigneusement sur un torchon ou sur du papier absorbant.

Prélevez à l'aide d'un couteau économe le zeste d'un des citrons verts, découpez-le en très fines lanières et faites-le cuire 2 minutes à l'eau bouillante et salée. Égouttez-le et plongez-le dans de l'eau froide, puis égouttez-le de nouveau et épongez-le.

Recueillez le jus des deux citrons. Coupez les grosses tiges des brocolis, divisez-les en petits bouquets, puis faites-les cuire à l'eau bouillante et salée pendant 10 minutes. Pelez les échalotes et l'ail.

Dans une poêle faites chauffer, sur un feu moyen, l'huile et le beurre, faites-y sauter juste 5 minutes les noix de coquilles Saint-Jacques, puis ajoutez les échalotes et l'ail hachés très finement et mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois pendant 5 minutes.

Salez et poivrez, arrosez du jus des citrons, ajoutez le zeste blanchi, laissez le jus s'évaporer à feu vif et servez aussitôt avec les brocolis.

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