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COTELETTES D'AGNEAU AUX BLETTES

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 8 côtelettes d'agneau
  • 1kg de feuilles de blettes
  • 100g de cerneaux de noix hachés
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de basilic
  • quelques brins de ciboulette et de cerfeuil
  • 200g de farine
  • 50g de gruyère râpé
  • 2 oeufs
  • 2 tomates
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • sel
  • poivre

Préparation

Enlevez les grosses côtes des feuilles de blettes. Lavez-les, égouttez-les et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes en autocuiseur. Hachez très finement ces feuilles ou, mieux, réduisez-les en purée.

Mettez-les dans un grand saladier avec les oeufs battus, les noix, la farine, le persil, la ciboulette, le cerfeuil et le basilic finement ciselés et mélangez le tout. Salez et poivrez largement.

A l'aide d'une cuillère, formez des boulettes de pâte et plongez-les délicatement dans une casserole d'eau frémissante; une fois cuites, les boulettes montent à la surface. Retirez-les de l'eau et laissez-les égoutter soigneusement. Huilez l'intérieur d'un plat allant au four et rangez-y les boulettes. Saupoudrez-les de gruyère râpé.

Pendant que vous ferez cuire les côtes d'agneau sur un gril bien chaud, mettez les boulettes de blettes à gratiner sous le gril du four. Laissez quelques minutes. Dans les assiettes disposez les côtes d'agneau, les boulettes de blettes. Décorez de quartiers de tomates et de pluches de cerfeuil. Servez bien chaud.

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