COTELETTES DE CERF A LA SAUCE AU POIVRE VERT
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Pour 4 personnes:
- 4 côtelettes (150g chacune environ) de cerf
- 20g de margarine
- 20g de beurre
- 1/4 de litre de bouillon instantané
- 50cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de poivre vert
- 2 cuillères à soupe de jus d'orange
- Pour la marinade:
- 1 échalote
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- 10cl de vin blanc
- 2 grains de genièvre écrasés
- thym
- persil
- laurier
- 8 cuillères à soupe d'huile
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Préparez la marinade et plongez-y les côtelettes pendant 3 heures environ en les retournant de temps en temps. Sortez-les ensuite de la marinade, égouttez-les soigneusement.
Faites-les saisir de chaque côté dans le mélange beurre et margarine puis baissez le feu et continuez la cuisson 3 à 5 minutes de chaque côté selon l'épaisseur de la viande. La chair doit être rose à l'intérieur.
Salez les côtelettes et réservez-les au chaud. Dans la poêle, ajoutez le bouillon, la crème fraîche, le poivre vert et le jus d'orange. Portez à ébullition puis retirez du feu. Nappez les côtelettes d'une partie de la sauce et présentez le reste à part.
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