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COTELETTES DE CERF A LA SAUCE AU POIVRE VERT

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 4 côtelettes (150g chacune environ) de cerf
  • 20g de margarine
  • 20g de beurre
  • 1/4 de litre de bouillon instantané
  • 50cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de poivre vert
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange
  • Pour la marinade:
  • 1 échalote
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 10cl de vin blanc
  • 2 grains de genièvre écrasés
  • thym
  • persil
  • laurier
  • 8 cuillères à soupe d'huile

Préparation

Préparez la marinade et plongez-y les côtelettes pendant 3 heures environ en les retournant de temps en temps. Sortez-les ensuite de la marinade, égouttez-les soigneusement.

Faites-les saisir de chaque côté dans le mélange beurre et margarine puis baissez le feu et continuez la cuisson 3 à 5 minutes de chaque côté selon l'épaisseur de la viande. La chair doit être rose à l'intérieur.

Salez les côtelettes et réservez-les au chaud. Dans la poêle, ajoutez le bouillon, la crème fraîche, le poivre vert et le jus d'orange. Portez à ébullition puis retirez du feu. Nappez les côtelettes d'une partie de la sauce et présentez le reste à part.

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