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COTES DE VEAU A LA CORIANDRE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes: 4 côtes de veau

  • 500grs de féves fraîches débarrassées de leur cosse verte
  • 1 boite de petits épis de maïs
  • 1 citron vert
  • 1 bouquet de sarriette
  • 2 brins de coriandre fraîche
  • 2 cuilléres à soupe d'huile
  • 60 grs de beurre
  • sel
  • poivre.

Préparation

Levez quelques lamelles de zeste sur le citron, coupez dans ce dernier quatre fines rondelles, pressez le reste et mélangez avec l'huile le jus obtenu; ajoutez quelques feuilles de coriandre et frottez les côtes de veau avec ce mélange. Laissez mariner. Retirez la pellicule transparente recouvrant les féves en pressant chaque grain entre le pouce et l'index; mettez-les dans de l'eau bouillante salée où vous aurez d'abord plongé la sarriette. Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes à petits bouillons. Faites cuire les côtes de veau sur un barbecue ou un gril, 5 minutes en faisant faire à chacune 1/4 de tour aprés 3 minutes pour quadriller la surface; salez, poivrez et retournez. Intercalez les épis de maïs entre les côtes de veau, laissez cuire encore 3 à 4 minutes. Rangez ces côtes sur un plat avec les féves égouttées autour, arrosez de beurre fondu. Décorez avec le zeste et les rondelles de citron et éventuellement quelques feuilles de salade.

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