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COTES DE VEAU "BASQUAISE"

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Ingrédients

  • 6 côtes de veau
  • 2 paquets de ratatouille surgelée
  • 100grs d'anchois
  • 1 citron
  • 60grs de gruyére
  • 60grs de beurre
  • 1 cuillére à soupe de créme fraîche
  • sel
  • poivre.

Préparation

Faire chauffer le beurre dans une poële. Y dorer les côtes à feu assez vif 7 à 8 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Déballer les 2 paquets de ratatouille. Mettre celle-ci dans une casserole sans attendre qu'elle soit dégelée; faites chauffer doucement pendant une quinzaine de minutes: la ratatouille va d'abord dégeler puis mijoter. Mettre les côtelettes dans un plat à four. Râper le fromage et en saupoudrer les côtes. Faire gratiner quelques minutes sous le grilloir du four pour fondre et dorer le fromage. Couper le citron en deux; en presser une moitié et déglacer la poële où ont cuits les côtes avec ce jus; ajouter la créme fraîche, rectifier l'assaisonnement. Chauffer. Couper les anchois en minces filets. Servir les côtes nappées de la sauce et, tout autour, la ratatouille sur laquelle on aura traçé des croisillons de filets d'anchois.

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