COTES DE VEAU EN PAPILLOTES AU BASILIC
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Pour 4 personnes:
- 4 côtes de veau bien dégraissées
- 1 bouquet de basilic
- 4 gousses d'ail
- sel
- poivre moulu
- Pour la sauce:
- 1 gousse d'ail
- 4 branches de persil plat
- 1 cuillère à soupe de pignons
- 8 feuilles de basilic
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre moulu
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Faites dorer sur un feu très vif, les côtelettes de veau dans une poêle ayant un revêtement anti-adhésif. Réservez les côtes sur une assiette.
Lavez et essorez le basilic. Pelez les 4 gousses d'ail, puis découpez-les en très fines tranches. Préchauffez le four à 210°.
Découpez 4 carrés d'aluminium ménager, déposez-y des feuilles de basilic et des lamelles d'ail. Posez dessus les côtes de veau, salez et poivrez, refermez les papillotes. Déposez-les sur un plat à four contenant 2 cuillères à soupe d'eau chaude et enfournez pour 20 minutes.
Préparez la sauce: hachez le persil et le basilic, pulvérisez les pignons, mélangez le tout avec l'ail pressé, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Quand la papillote est cuite, ouvrez-la et versez sur chaque côté un peu de sauce au basilic et au persil. Servez très chaud.
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