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COTES DE VEAU EN PAPILLOTES AU BASILIC

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 4 côtes de veau bien dégraissées
  • 1 bouquet de basilic
  • 4 gousses d'ail
  • sel
  • poivre moulu
  • Pour la sauce:
  • 1 gousse d'ail
  • 4 branches de persil plat
  • 1 cuillère à soupe de pignons
  • 8 feuilles de basilic
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre moulu

Préparation

Faites dorer sur un feu très vif, les côtelettes de veau dans une poêle ayant un revêtement anti-adhésif. Réservez les côtes sur une assiette.

Lavez et essorez le basilic. Pelez les 4 gousses d'ail, puis découpez-les en très fines tranches. Préchauffez le four à 210°.

Découpez 4 carrés d'aluminium ménager, déposez-y des feuilles de basilic et des lamelles d'ail. Posez dessus les côtes de veau, salez et poivrez, refermez les papillotes. Déposez-les sur un plat à four contenant 2 cuillères à soupe d'eau chaude et enfournez pour 20 minutes.

Préparez la sauce: hachez le persil et le basilic, pulvérisez les pignons, mélangez le tout avec l'ail pressé, le sel, le poivre et l'huile d'olive.

Quand la papillote est cuite, ouvrez-la et versez sur chaque côté un peu de sauce au basilic et au persil. Servez très chaud.

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