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COTES DE VEAU EN PAPILLOTES

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 4 côtes de veau
  • 30g de cèpes secs
  • 8 tranches fines de jambon cru
  • 1 échalote
  • 2 cuillères à soupe de crème
  • 40g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 gousse d'ail
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 12 brins de persil
  • sel
  • poivre

Préparation

Faites tremper les cèpes une 1/2 heure dans un bol d'eau tiède.

Epluchez et hachez l'échalote, l'ail et le persil. Dans une poêle, faites fondre 40g de beurre, ajoutez le persil et l'ail. Faites-les dorer.

Egouttez les champignons. Hachez-les grossièrement et mettez-les dans la poêle avec l'échalote. Versez le vin blanc. Salez, poivrez. Cuisez à feu très doux jusqu'à évaporation du vin. Sortez du feu, ajoutez la crème. Huilez les côtes de veau, faites-les cuire sur le gril bien chaud, 2 minutes de chaque côté. Salez-les légèrement après cuisson et poivrez-les.

Découpez 4 grands rectangles de papier d'aluminium. Posez une tranche de jambon cru sur chacun d'eux, étalez une petite cuillère du mélange aux champignons sur chaque, posez les côtes de veau. Répartissez le reste de champignons sur les côtes et recouvrez de jambon cru.

Fermez hermétiquement les papillotes. Posez-les dans un grand plat et cuisez-les 10 minutes au four chaud (210°). Servez après avoir ouvert les papillotes.

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