COTES DE VEAU FARCIES
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Pour 4 personnes:
- 4 côtes de veau épaisses
- 4 tranches de gruyère
- 4 tranches fines de lard fumé
- 2 échalotes
- 5cl de vin blanc sec
- quelques brins de persil plat
- sel
- poivre
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Fendez les côtes de veau dans l'épaisseur. Farcissez chaque côté d'une tranche de gruyère et d'une tranche de lard préalablement saisi dans une poêle anti-adhésive pendant 3 minutes de chaque côté.
Applatissez bien les côtes de veau et fermez-les éventuellement par une pique en bois. Déposez les côtes sur un gril chaud 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Déposez ces côtes dans un plat à feu et faites cuire à four doux pendant 15 minutes en ajoutant le vin blanc et les échalotes au fond du plat et en saupoudrant la viande de miettes de thym et de feuilles de laurier émiettées.
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