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COTES ET NOISETTES DE CHEVREUIL

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 6 côtes de chevreuil
  • 6 noisettes de chevreuil
  • 150g de crème fraîche
  • 100g de beurre
  • sel
  • poivre
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 petit verre de vinaigre de vin

Préparation

Poêlez les noisettes et les côtes de chevreuil. Elles doivent être saisies, mais rester saignantes ou rosées selon les goûts. Réservez le jus de viande qui s'est dégagé pendant la cuisson.

Placez le chevreuil dans un plat que vous garderez au chaud. Disposez les noisettes au centre et les côtes autour. Déglacez la poêle avec le vinaigre et laissez réduire à glace sur feu vif. Ajoutez alors la crème fraîche et la moutarde, salez et poivrez.

Laissez réduire la crème d'un quart et ajoutez au dernier moment le jus de viande réservé. Nappez les noisettes de cette sauce et laissez les côtes telles quelles.

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