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COUSCOUS ROYAL

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Ingrédients

    Pour 8 personnes:

  • 700g de couscous moyen
  • 8 cuisses de poulet
  • 750g d'épaule d'agneau en morceaux
  • 8 merguez
  • 100g de pois chiches en boite
  • 8 oignons
  • 4 carottes
  • 4 courgettes
  • 4 tomates
  • 100g de raisins secs
  • 150g de vermicelles (facultatif)
  • 1 bouquet de coriandre
  • 3 brins de menthe
  • 2 piments oiseaux
  • 1 dosette de safran
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 10cl d'huile d'olive
  • 100g de beurre
  • sel
  • poivre
  • harissa

Préparation

Mettez le couscous dans un plat creux. Recouvrez-le d'eau froide. Egouttez aussitôt et étalez-le sur un plateau. Laissez reposer 15 minutes en soulevant les graines 2 à 3 fois avec une fourchette.

Arrosez l'agneau de 5cl d'huile d'olive. Saupoudrez de cumin et d'une cuillère à café de paprika. Poivrez. Mélangez. Laissez de côté.

Mettez les raisins à gonfler dans un bol d'eau tiède.

Faites dorer les cuisses de poulet dans la partie basse du couscoussier dans 5cl d'huile d'olive 8 minutes. Remplacez-les par 2 oignons émincés. Faites-les revenir 3 minutes. Remettez le poulet. Recouvrez de 2 litres d'eau. Ajoutez piments, safran, paprika et coriandre. Couvrez. Laissez cuire 30 minutes.

Ajoutez les légumes nettoyés et coupés et les pois chiches dans le bouillon. Mettez la graine de couscous dans le panier placé sur la marmite. Laissez cuire 30 minutes sans couvrir le panier.

Etalez la graine de couscous sur un plateau. Arrosez-la de 15cl d'eau salée, incorporez le beurre en mélangeant à la fourchette.

15 minutes avant la fin de la cuisson du couscous, piquez les morceaux d'agneau sur des brochettes en les alternant avec des quartiers d'oignons. Faites-les griller 6 minutes avec les merguez.

Faites cuire les vermicelles dans le bouillon. Reversez le couscous dans le panier, placez-le 5 minutes sur le bouillon pour le réchauffer. Mettez-le dans un plat avec les raisins secs égouttés.

Présentez les brochettes , les merguez et les morceaux de poulet sur un autre plat. Accompagnez du bouillon, des légumes et de la harissa. Décorez le tout de quelques brins de menthe.

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