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CREPES AUX POIREAUX

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • Pour la pâte à crêpes:
  • 7 cuillères à soupe bombées de farine complète
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de purée d'amande
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge
  • 1 pincée de sel marin
  • Pour la farce:
  • 300g de poireaux
  • 500g de RICOTTA
  • 100g de gruyère râpé
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 2 pincées de noix de muscade râpée
  • sel marin non raffiné
  • poivre en grain

Préparation

Préparez un lait d'amande en délayant la purée d'amande dans 1/4 de litre d'eau. Cassez les oeufs dans un saladier. Mélangez-y la farine, le lait d'amande, l'huile et une pincée de sel. Laissez reposer 3 heures.

Epluchez et lavez les poireaux. Cuisez-les 5 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et hachez-les.

Faites-les dorer 15 minutes dans une poêle huilée à feu doux.

Mettez-les dans une terrine avec la RICCOTA, 50g de gruyère et la muscade. Salez, poivrez au moulin.

Procédez à la cuisson des crêpes dans une poêle bien chaude.

Garnissez chacune du mélange. Pliez-les. Saupoudrez-les de gruyère et passez-les 5 minutes au four chaud.

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