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CUISSOT DE CHEVREUIL AUX POMMES ET AUX AIRELLES

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Ingrédients

    Pour 6 à 8 personnes:

  • 1 cuissot de chevreuil
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 100g de beurre
  • 1kg de pommes (reinettes)
  • 1 pot de confiture d'airelles
  • Pour la marinade:
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • thym
  • laurier
  • 1 clou de girofle
  • grains de coriandre
  • 1 piment
  • un peu de cannelle en poudre

Préparation

Epluchez la carotte et l'oignon, coupez-les en rondelles. Dans une casserole, versez le vin, mettez-y les légumes, les aromates et les épices, donnez un bouillon puis retirez du feu. Posez le chevreuil dans un grand plat, versez la marinade par dessus et laissez-le mariner 24 heures en le retournant.

Retirez le chevreuil de la marinade, essuyez-le. Filtrez la marinade et conservez-en deux verres. Posez le cuissot dans un plat à feu, avec les gousses d'ail et quelques noix de beurre. Salez, poivrez et enfournez en comptant 15 minutes par livre.

Pendant ce temps, épluchez les pommes. Epépinez-les, coupez-les en quartiers puis faites-les sauter au beurre, dans une poêle, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.

Après cuisson du chevreuil déglacez le plat avec les deux verres de marinade. Remettez sur le feu et laissez réduire puis incorporez le beurre par petits morceaux en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement.

Servez le cuissot de chevreuil découpé et accompagné de la sauce en saucière, de pommes sautées et de confiture d'airelles à moins que vous ne disposiez d'airelles au sirop.

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