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CUISSOT DE PORC A L'ANANAS

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Ingrédients

    Pour 8 personnes:

  • 1 jambon de porc frais de 3kg environ
  • 6 gousses d'ail
  • 1/4 de piment antillais
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • 2 cuillères à café de poivre moulu
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 2 cuillères à café de sel fin
  • 20g de beurre froid
  • Pour la garniture:
  • 2 boites de 1/2 de tranches d'ananas au sirop
  • 25g de beurre

Préparation

Préparez le jambon: retirez-en la couenne aux trois quarts puis badigeonnez-le avec l'huile d'arachide. Faites ensuite de nombreuses et profondes incisions dans la chair en vous servant d'un petit couteau à lame pointue et bien aiguisée.

Dans un mortier, mettez les gousses d'ail pelées et le piment antillais grossièrement haché, le poivre moulu, le poivre de Cayenne et le sel. Pilez le tout jusqu'à ce que vous obteniez une "pommade". Introduisez un peu de cette dernière dans chaque incision pratiquée dans le jambon. Mettez-le dans un plat allant au four et faites-le cuire pendant 3 heures au four (180°). Dès qu'il est doré, versez un peu d'eau chaude dans le plat. Pensez à arroser régulièrement le jambon en cours de cuisson et retournez-le 3 à 4 fois au moins.

Dès que le jambon est cuit, recouvrez-le de papier d'aluminium et laissez-le en attente pendant 10 à 15 minutes à l'entrée du four.

Pendant ce temps, préparez la garniture: égouttez les tranches d'ananas et faites-les dorer à feu doux avec le beurre dans une poêle antiadhésive.

Posez le jambon sur un plat chaud et disposez les tranches d'ananas tout autour. Versez 10cl de sirop d'ananas dans le plat de cuisson du jambon, mélangez puis incorporez le beurre froid en fouettant vivement. Servez le jambon et sa garniture avec la sauce obtenue à part.

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