DAUBE D'AGNEAU
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- 1,200kg de gigot d'agneau désossé et dégraissé
- 1/4 de litre de vin rouge (côtes du Rhône)
- 2 cuilléres à soupe de cognac
- 1 laniére de zeste d'orange séché
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 2 clous de girofle
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 cuilléres à soupe de persil ciselé
- 10cl d'huile d'olive
- sel
- poivre.
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Pelez l'ail et les oignons et hachez-les menu. Coupez la viande en cubes de 4cm de côté. Mettez ail et oignons hachés dans une cocotte en fonte. Ajoutez la viande, le thym émietté et le laurier, le zeste d'orange, le persil, les clous de girofle, l'huile, le vin et le cognac. Salez, poivrez. Mélangez et posez la cocotte sur feu doux. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 3 heures environ, en remuant deux fois, jusqu'à ce que la viande soit trés tendre. Vous pouvez servir la daube accompagnée de tagliatelles.
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