DAUBE DE BOEUF AUX SIX SAVEURS
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Pour 6 personnes:
- 1,2kg de joue de boeuf
- 100g de lard fumé
- 1 bouteille de vin rouge
- 3 échalotes
- 2 carottes
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 15g de cèpes secs
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de cumin
- muscade
- 2cm de gingembre frais
- 1 morceau d'écorce d'orange
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- persil plat
- sel
- poivre
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Pelez les échalotes, fendez-les en huit dans la longueur. Pelez les carottes, coupez-les en rondelles. Détaillez le lard fumé en lardons et la joue de boeuf en cubes de 3cm de côté. Pelez le gingembre, puis râpez-le finement.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y saisir les cubes de viande, jusqu'à ce qu'ils colorent. Ajoutez le lard, les échalotes, les carottes et l'ail non pelé. Faites suer le tout 1 minute en tournant, puis ajoutez les épices, le gingembre, le bouquet garni, l'écorce d'orange et les cèpes secs, sans les réhydrater.
Mouillez avec le vin. Salez peu, poivrez. Dès l'ébullition, baissez le feu, couvrez la cocotte et oubliez-la sur feu très doux pendant 3 heures.
Après cuisson, le vin rouge a réduit, la viande est tendre et le jus velouté. Versez cette daube dans un plat creux en disposant quelques feuilles de persil plat dessus, et servez de suite avec des tagliatelles fraîche.
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