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DAURADE AU THYM

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Ingrédients

  • 1 belle daurade
  • sel
  • poivre
  • 1 bouquet de thym frais
  • quelques aiguilles de romarin
  • 2 citrons
  • 3 cuilléres à soupe d'huile d'olive
  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 échalotes
  • 1 flacon de câpres au vinaigre
  • 60grs de beurre.

Préparation

Une fois la daurade parée et bien nettoyée, faites-lui des deux côtés trois entailles peu profondes; essuyez-la avec du papier absorbant, puis massez-la avec un mélange de sel et de poivre. Farcissez-la avec un gros bouquet de thym frais passé au jus de citron, piquez quelques épines de romarin dans la tête du poisson. Posez-le sur un plat à rotir, arrosez-le de 2 cuilléres d'huile, retournez-le en le roulant dans l'huile. Faites chauffer le four réglé à 200° et laissez le poisson 10 minutes dans ce four chaud. Vous pouvez maintenant retirer facilement sa peau des deux côtés sans le malmener. Faites dans le plat à rôtir un lit de fines rondelles de citron et trés fines tranches de fenouil, posez la daurade sur ce lit, arrosez-la d'une cuillére d'huile et faites cuire en 20 minutes au four. Préparez pendant ce temps un beurre chaud bien agrémenté d'échalotes finement hachées et de câpres au vinaigre. Etalez ce beurre d'échalotes aux câpres sur la daurade, remettez au four pour 1 ou 2 minutes et servez dans le plat de cuisson.

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