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DAURADE CUITE AU FOUR, AUX AROMATES ET AUX AGRUMES

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Ingrédients

  • 1 daurade d'environ 1kg
  • 1 citron vert
  • 1 tomate
  • 1 orange
  • 2 gousses d'ail
  • 10cl d'huile d'olive
  • herbes de Provence
  • thym
  • romarin
  • laurier
  • sel de Guérande
  • poivre.

Préparation

Ecaillez ou faites écailler la daurade par votre poissonnier puis retirez toutes les nageoires. Ouvrez le poisson par le ventre et videz-le. Passez-le sous l'eau froide et épongez-le dans du papier absorbant. Avec un couteau pointu, pratiquez plusieurs entailles dans la chair du poisson pour pouvoir y glisser les lamelles d'agrumes et de tomates. Préchauffez le four à 220°. Pelez les gousses d'ail. Coupez le citron, la tomate et l'orange en fines rondelles, puis recoupez chaque rondelle en deux. Remplissez le ventre du poisson avec les gousses d'ail, des branches de thym, de romarin et des feuilles de laurier. Posez délicatement la daurade dans un plat huilé allant au four, puis garnissez les entailles avec les demi-rondelles d'agrumes et de tomate en ayant soin d'intercaler les couleurs. Arrosez le poisson d'huile d'olive. Assaisonnez de sel et de poivre. Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes. Servez aussitôt accompagné de riz créole ou de fenouil braisé.

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