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DINDE FARCIE AUX ABRICOTS SECS

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 1 dinde de 3kg environ
  • 225g d'abricots secs
  • 1 jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 poivron vert
  • 1 pomme acide
  • 4 branches de céleri
  • 125g de chapelure blonde
  • 100g de beurre
  • 1 zeste d'orange
  • 2 oeufs
  • sel
  • poivre

Préparation

Mettez les abricots dans une casserole à fond épais avec le jus de citron, la cassonade, un dl d'eau. Couvrez et faites cuire sur feu doux pendant 20 minutes. Laissez refroidir puis égouttez et hachez les abricots grossièrement.

Retirez les côtes et les graines du poivron, émincez très finement la pulpe et faites-la étuver à feu doux pendant 10 minutes dans 10g de beurre. Laissez refroidir. Pelez les côtes du céleri pour en retirer les fils, faites-le blanchir 5 minutes à l'eau bouillante et salée. Passez-le sous l'eau froide puis égouttez-le, épongez-le et émincez-le très finement. Pelez et épépinez la pomme, hachez la pulpe.

Dans un saladier, mélangez les abricots, le poivron, la pomme et le céleri. Ajoutez 75g de beurre fondu, le zeste d'orange, sel, poivre et pour finir, les oeufs battus en omelette. Remplissez la dinde avec cette farce et fermez l'ouverture avec de la ficelle de cuisine.

Disposez la dinde sur un grand plat de cuisson, mettez-la dans le four non préchauffé et comptez 2 heures et 1/4 de cuisson (th.7). En cours de cuisson, arrosez-la de beurre fondu, puis au fur et à mesure de la cuisson, arrosez-la du jus rendu. La dinde doit être bien dorée de toutes parts.

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