DORADE CARAMELISEE
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Pour 4 personnes:
- 1 belle dorade de 1,250kg environ (vidée et êtêtée par le poissonnier)
- 1 citron non traité
- 4 branches de menthe fraîche
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 400g de petits oignons nouveaux
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre moulu
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Essuyez la dorade à l'aide de papier absorbant, farcissez-la avec le zeste de citron râpé, la menthe ciselée, sel et poivre. Laissez mariner ainsi pendant une heure au frais.
Pelez les oignons, puis plongez-les dans l'eau bouillante et salée pendant 10 minutes, égouttez-les. Préchauffez le four à 210°. Posez la dorade sur un plat à feu arrosez-la du jus de citron, enfournez pour 10 minutes.
Dans un bol, mélangez le miel avec l'huile d'olive, badigeonnez-en le poisson et laissez cuire environ 10 minutes en mettant le four au maximum. Ajoutez ensuite les oignons et laissez encore 5 minutes. Dégustez bien chaud.
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