DORADE MIKONOS
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Pour 6 personnes:
- 1 dorade rose d'1,5kg écaillez, vidée et nettoyée
- 350g de calmars nettoyés
- 2 citrons
- 4 oignons
- 350g de grosses crevettes roses
- 100g d'olives vertes
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 verre d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de persil plat haché
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- sel
- poivre
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Coupez les oignons en dés. Mettez-les dans une casserole avec 1/2 verre d'huile, un verre d'eau, le sucre et le concentré de tomates. Salez, poivrez. Cuisez 30 minutes à feu doux.
Hors du feu, mélangez-y un citron pelé à vif et coupé en morceaux puis la moitié du persil haché.
Farcissez la dorade de ce mélange. Salez et poivrez-la. Posez-la sur une feuille de papier d'aluminium huilée.
Ajoutez les calmars en rondelles, les crevettes et les olives.
Arrosez du reste d'huile. Saupoudrez de 2 cuillères de persil. Refermez le papier et cuisez à four chaud (210°), 45 minutes.
Attendez 10 minutes avant d'ouvrir la papillote. Arrosez-la du jus d'un citron au moment de servir.
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