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ENDIVES FARCIES A LA VIANDE

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Ingrédients

  • 4 belles endives
  • 30grs de beurre
  • 30grs de parmesan râpé
  • 2 cuilléres à soupe de persil plat ciselé
  • sel
  • poivre. Pour la farce: 400grs de steak haché
  • 2 oeufs
  • 50grs de mie de pain
  • 10cl de bouillon de volaille
  • 6 pincées de noix de muscade. Pour la sauce: 1 boite de tomates pelées (4/4)
  • 1/4 de litre de bouillon de volaille (tablette)
  • 250grs d'oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 brins de thym
  • 2 cuilléres à soupe d'huile
  • 2 pincées de sucre
  • sel
  • poivre.

Préparation

Préparez la sauce: passez les tomates pelées et leur jus au moulin à légumes. Pelez les oignons et l'ail et hachez-les. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive et ajoutez ail et oignons. Faites-les blondir, en remuant sans cesse, pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez alors les tomates et le bouillon, le thym et le laurier. Mélangez et dés l'ébullition, comptez 10 à 15 minutes de cuisson, à feu modéré, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Préparez les endives: coupez-les en deux dans la longueur et creusez le centre en réservant les feuilles que vous retirez. Hachez-les finement au couteau. Emiettez la mie de pain dans une petite casserole et ajoutez la viande, les endives hachées, les oeufs, sel, poivre et noix de muscade. Mélangez bien. Allumez le four à 210°. Lorsque la sauce tomate est cuite, versez-la dans un plat long allant au four. Prenez une demi-endive dans une main et garnissez son centre d'un quart de farce à la viande. Couvrez la farce avec l'autre demi-endive. Faites de même avec les trois autres endives. Posez les endives farcies sur le lit de sauce tomate et parsemez-les de beurre en noisettes et de parmesan. Glissez le plat dans le four chaud et laissez cuire 45 minutes environ, jusqu'à ce que les endives soient bien dorées. Servez chaud dans le plat de cuisson, aprés avoir parsemé les endives de persil ciselé.

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  • Je mets de la chair a saucisse dans des feuilles d\'endives que j\'enroule dans des tranches fines de lard fume je ficèle et je fais revenir a la cocotte dans un bouillon de veau j\'ajoute des pommes de terres farcies et je cuis a petit feu une heure c\'est succulent


 
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