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ENFOURNEE DE POISSON

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 500g de filets de cabillaud surgelés
  • 2 oeufs
  • 1/2 verre de lait
  • 1 verre de vin blanc
  • 200g de crème liquide
  • 40g de gruyère râpé
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 30g de beurre
  • 12 brins de persil
  • 1/2 citron
  • sel
  • poivre

Préparation

Mettez les filets de cabillaud dans un plat creux. Arrosez-les du lait et d'autant d'eau. Laissez dégeler 2 heures et égouttez-les.

Mettez une cuillère de farine dans une assiette. Mélangez-y 2 pincées de sel et du poivre. Passez-y les filets puis faites-les dorer à la poêle dans 20g de beurre 3 minutes sur chaque face.

Mélangez une cuillère de farine et le vin dans une casserole. Chauffez à feu doux en tournant jusqu'à l'ébullition. Poursuivez la cuisson 5 minutes puis mélangez-y la crème, les jaunes et les blancs battus en neige.

Beurrez un plat à gratin. Mettez-y les filets. Saupoudrez de gruyère. Recouvrez de sauce et saupoudrez de persil haché. Faites cuire à four chaud (190°) 15 minutes.

Sortez du four arrosez du jus de citron. Remettez au four chaud 5 minutes et servez.

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