ENFOURNEE DE POISSON
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Pour 6 personnes:
- 500g de filets de cabillaud surgelés
- 2 oeufs
- 1/2 verre de lait
- 1 verre de vin blanc
- 200g de crème liquide
- 40g de gruyère râpé
- 2 cuillères à soupe de farine
- 30g de beurre
- 12 brins de persil
- 1/2 citron
- sel
- poivre
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Mettez les filets de cabillaud dans un plat creux. Arrosez-les du lait et d'autant d'eau. Laissez dégeler 2 heures et égouttez-les.
Mettez une cuillère de farine dans une assiette. Mélangez-y 2 pincées de sel et du poivre. Passez-y les filets puis faites-les dorer à la poêle dans 20g de beurre 3 minutes sur chaque face.
Mélangez une cuillère de farine et le vin dans une casserole. Chauffez à feu doux en tournant jusqu'à l'ébullition. Poursuivez la cuisson 5 minutes puis mélangez-y la crème, les jaunes et les blancs battus en neige.
Beurrez un plat à gratin. Mettez-y les filets. Saupoudrez de gruyère. Recouvrez de sauce et saupoudrez de persil haché. Faites cuire à four chaud (190°) 15 minutes.
Sortez du four arrosez du jus de citron. Remettez au four chaud 5 minutes et servez.
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