ENTRECOTES MARCHAND DE VIN

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Dans une poêle, faites revenir 250g d'échalotes finement hachées dans 50g de beurre sans laisser prendre couleur. Ajoutez 1/2 litre de bon vin rouge. Salez, poivrez. Ajoutez 1 cuillère à café de concentré de tomates. Laissez réduire de moitié. Ajoutez 1 morceau de sucre. Malaxez 1 cuillère à café de beurre avec 1 cuillère à café de farine. Hors du feu, ajoutez ce mélange dans la sauce en tournant avec une spatule. Faites cuire 6 entrecôtes, versez leur jus de cuisson dans la sauce, puis nappez-en les entrecôtes. Servez trés chaud.

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