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EPAULE D'AGNEAU EN CROUTE A LA SAUCE VERTE

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 1 livre de pâte à brioche (à faire la veille ou à commander chez votre boulanger)
  • 1 épaule d'agneau
  • 1 oeuf
  • 25g de beurre
  • sel
  • poivre
  • Pour la sauce verte:
  • 20cl d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de chaque aromate (persil, cerfeuil, ciboulette, câpres, cornichons hachés)

Préparation

Faites chauffer le beurre dans une cocotte et mettez-y l'épaule à dorer de tous les côtés. Retirez la viande, salez et poivrez-la au moulin avant de la laisser refroidir.

Abaissez la pâte à brioche sur une épaisseur d'1/2cm environ et étalez-la sur la plaque du four beurrée. Déposez l'épaule au milieu et refermez la pâte tout autour en soudant les bords avec un peu d'oeuf battu.

Laissez reposer ainsi pendant 1/2 heure dans une atmosphère tiède puis badigeonnez la pâte avec le reste de l'oeuf battu. Faites cuire à four chaud entre 40 et 50 minutes selon votre goût. Eteignez le four et laissez la viande reposer le temps de confectionner la sauce.

Préparez la mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde, sel, poivre et l'huile et incorporez-lui toutes les herbes, les câpres et les cornichons hachés. Découpez l'épaule sur un plat chaud et présentez la viande accompagnée de la sauce verte.

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