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EPAULE D'AGNEAU ROULEE AUX HARICOTS FRAIS

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 épaule d'agneau désossée
  • 1 petit bouquet de persil
  • 3 gousses d'ail
  • 750g de haricots en grains
  • 1 bouquet garni
  • 3 oignons
  • 2 échalotes
  • 500g de tomates
  • sel
  • poivre
  • quelques branches de basilic
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

Mettez l'épaule d'agneau bien à plat sur une planche. Hachez le persil et l'ail et parsemez-en l'intérieur. Salez, poivrez. Roulez l'épaule et ficelez-la comme un rôti.

Ecossez les haricots, lavez-les et épongez-les. Pelez les oignons et les échalotes et hachez-les grossièrement. Pelez les tomates après les avoir plongées une minute dans de l'eau bouillante pour plus de facilité. Enlevez les graines, puis découpez la pulpe des tomates en cubes.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte et faites-y rissoler l'épaule roulée, sous toutes ses faces. Quand le morceau de viande est parfaitement rissolé, retirez-le, jetez le gras. Faites revenir l'oignon et l'échalote. Après 5 minutes de cuisson, ajoutez les tomates pelées, les haricots et le bouquet garni.

Couvrez d'eau bouillante juste au niveau des légumes, remettez la viande, couvrez et comptez 40 minutes de cuisson à couvert. A mi-cuisson, retournez l'épaule d'agneau. Ajoutez les feuilles de basilic finement ciselées au moment de servir.

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