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EPAULE DE MOUTON FARCIE AU VERT

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 1 épaule de mouton désossée de 1kg
  • 250g de collier de mouton désossé également
  • 150g de feuilles de blettes ou d'épinards
  • 3 cuillères à soupe de persil
  • 3 cuillères à soupe de cerfeuil
  • 3 cuillères à soupe de ciboulette
  • 6 feuilles de menthe
  • 150g de jambon blanc
  • 2 cuillères à soupe de chapelure blanche
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 6 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de pistaches mondées
  • 2 pincées de noix de muscade
  • 2 pincées de 4 épices
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • sel
  • poivre

Préparation

Épluchez et lavez blettes ou épinards. Sans les égoutter, faites-les fondre 3 minutes à couvert et à feu moyen. Égouttez alors les feuilles en les pressant bien et hachez-les menu. Pelez les échalotes, hachez-les et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.

Mettez dans une terrine les feuilles de blettes, les échalotes, le jambon et le collier hachés très finement, la crème fraîche, les herbes ciselées, les épices. Salez, poivrez et ajoutez la chapelure et les pistaches. Mélangez de nouveau.

Étalez l'épaule sur une planche et à l'aide d'un couteau, dessinez des croisillons sur la chair. Salez légèrement et poivrez largement. Pelez les gousses d'ail, coupez-les en fines lamelles et glissez-les dans la viande. Déposez la farce au centre de l'épaule, roulez-la sur elle-même et ficelez-la bien serrée. Mettez-la dans un plat à feu, arrosez-la d'huile et faites cuire une heure à four chaud, puis 30 minutes à feu moyen, en l'arrosant plusieurs fois en cours de cuisson. Découpez l'épaule en larges tranches et servez-la sur un plat chaud, la sauce à part.

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