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ESCALOPES AU VERMOUTH

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 8 petites escalopes de veau de 70g chacune
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 citrons
  • 50g d’œufs de lump
  • 2 jaunes d’œufs
  • 100g de crème
  • 1 verre de Vermouth sec
  • 15g de beurre
  • sel
  • poivre en grains

Préparation

Mettez la farine sur une assiette. Mélangez-y 2 pincées de sel et 3 tours de moulin à poivre. Passez dedans les escalopes.

Chauffez le beurre dans une poêle. Faites-y dorer les escalopes 2 minutes sur chaque face à feu moyen. Arrosez-les de Vermouth. Poursuivez la cuisson 5 minutes à feu doux.

Pressez le citron. Versez le jus dans un bol. Mélangez-y la crème et les 2 jaunes d’œufs. Salez, poivrez.

Retirez les escalopes de la poêle. Mettez-les sur un plat chaud.

Remettez la poêle à feu vif. Faites bouillir le jus de cuisson 2 minutes puis versez-y le mélange crème-jaunes d’œufs-citron en mélangeant vivement avec une cuillère en bois. Retirez aussitôt du feu et arrosez les escalopes de cette sauce.

Parsemez d’œufs de lump. Décorez de demi-rondelles de citron et servez.

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