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ESTOUFFADE SAINT-GERMAIN

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1kg de petits pois
  • 8 saucisses de Francfort
  • 4 oeufs
  • 2 gros oignons
  • 1kg de tomates
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • sel
  • poivre en grains

Préparation

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuisez les oeufs 10 minutes, passez-les sous l'eau froide, épluchez-les et laissez-les refroidir.

Ecossez les petits pois. Epluchez et hachez les oignons. Otez la peau des saucisses et puis coupez-les en rondelles.

Dans une marmite, faites chauffer l'huile, dorez-y le hachis d'oignon 5 minutes puis ajoutez la farine et tournez 3 minutes pour la faire roussir.

Pelez les tomates et hachez-les grossièrement. Ajoutez-les dans la marmite. Couvrez et cuisez à feu doux 10 minutes.

Mettez les petits pois dans la marmite, ajoutez un verre d'eau et cuisez encore 20 minutes toujours à feu doux puis ajoutez les rondelles de saucisse, salez légèrement. Recouvrez la marmite et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Coupez les oeufs en rondelles assez épaisses. Posez ces rondelles délicatement sur le dessus de la marmite afin de ne pas les briser. Saupoudrez-les d'une petite pincée de sel et donnez quelques tours de moulin à poivre. Servez de suite.

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