ESTOUFFADE SAINT-GERMAIN
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Pour 4 personnes:
- 1kg de petits pois
- 8 saucisses de Francfort
- 4 oeufs
- 2 gros oignons
- 1kg de tomates
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel
- poivre en grains
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Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuisez les oeufs 10 minutes, passez-les sous l'eau froide, épluchez-les et laissez-les refroidir.
Ecossez les petits pois. Epluchez et hachez les oignons. Otez la peau des saucisses et puis coupez-les en rondelles.
Dans une marmite, faites chauffer l'huile, dorez-y le hachis d'oignon 5 minutes puis ajoutez la farine et tournez 3 minutes pour la faire roussir.
Pelez les tomates et hachez-les grossièrement. Ajoutez-les dans la marmite. Couvrez et cuisez à feu doux 10 minutes.
Mettez les petits pois dans la marmite, ajoutez un verre d'eau et cuisez encore 20 minutes toujours à feu doux puis ajoutez les rondelles de saucisse, salez légèrement. Recouvrez la marmite et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Coupez les oeufs en rondelles assez épaisses. Posez ces rondelles délicatement sur le dessus de la marmite afin de ne pas les briser. Saupoudrez-les d'une petite pincée de sel et donnez quelques tours de moulin à poivre. Servez de suite.
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