ESTURGEON AUX HERBES
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Pour 4 personnes:
- 4 tranches (800g en tout) d'esturgeon
- 10cl d'huile d'olive de première pression à froid
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 courgette
- 1 fenouil
- 4 cuillères à soupe d'herbes ciselées (ciboulette, cerfeuil, persil plat, thym frais émietté...)
- 12 olives noires
- 2 citrons
- 1 tomate
- 4 feuilles de basilic
- sel
- poivre
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Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites fondre doucement les légumes coupés en bâtonnets très fins pendant 3 minutes, ajoutez les herbes, le jus de citron, du sel, du poivre et laissez frémir 5 minutes. Laissez refroidir cette marinade.
Mettez les tranches d'esturgeon dans la marinade et laissez ainsi en retournant de temps en temps pendant 6 heures au moins.
Enfournez poisson et marinade à four chaud pour 5 minutes. Pendant ce temps, pelez la tomate et coupez-la en dés. Dénoyautez les olives et ciselez le basilic. Couvrez le poisson des dés de tomates, des olives et du basilic grossièrement ciselé et laissez encore cuire 5 minutes.
Servez les tranches entourées des légumes de la marinade. On peut aussi servir ce plat froid.
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