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ESTURGEON AUX HERBES

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 4 tranches (800g en tout) d'esturgeon
  • 10cl d'huile d'olive de première pression à froid
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 courgette
  • 1 fenouil
  • 4 cuillères à soupe d'herbes ciselées (ciboulette, cerfeuil, persil plat, thym frais émietté...)
  • 12 olives noires
  • 2 citrons
  • 1 tomate
  • 4 feuilles de basilic
  • sel
  • poivre

Préparation

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites fondre doucement les légumes coupés en bâtonnets très fins pendant 3 minutes, ajoutez les herbes, le jus de citron, du sel, du poivre et laissez frémir 5 minutes. Laissez refroidir cette marinade.

Mettez les tranches d'esturgeon dans la marinade et laissez ainsi en retournant de temps en temps pendant 6 heures au moins.

Enfournez poisson et marinade à four chaud pour 5 minutes. Pendant ce temps, pelez la tomate et coupez-la en dés. Dénoyautez les olives et ciselez le basilic. Couvrez le poisson des dés de tomates, des olives et du basilic grossièrement ciselé et laissez encore cuire 5 minutes.

Servez les tranches entourées des légumes de la marinade. On peut aussi servir ce plat froid.

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