FAISAN ROTI
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Pour 4 personnes:
- 1 faisan d'environ 1kg
- 250g de lard frais en tranches
- 2 gousses d'ail
- 10 grains de genièvre
- 1 brin de romarin
- 1 brin de sauge
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 noix de beurre
- sel
- poivre
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Préparez le faisan: videz-le. Passez-le sur la flamme et essuyez-le soigneusement.
Hachez finement 100g de lard avec l'ail et les herbes aromatiques et farcissez-en le faisan. Avec le reste de lard, recouvrez le faisan et ficelez-le. Préchauffez le four à 200°.
Assaisonnez le faisan avec sel et poivre et posez-le dans un plat à feu avec l'huile et le beurre en morceaux. Enfournez-le pendant 40 minutes. Pendant la cuisson, arrosez-le 2 ou 3 fois avec le vin blanc.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, retirez le fil du faisan, écartez le lard et montez la température du four pour que la peau du faisan prenne une belle couleur dorée. Découpez et servez.
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