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FENOUIL FARCIS

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Ingrédients

  • 4 gros bulbes de fenouils
  • 1 bouquet de persil plat
  • 6 échalotes (80grs)
  • 4 cuilléres à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • 500grs de viande hachée
  • sel
  • poivre
  • romarin
  • muscade
  • 50grs de parmesan
  • 150grs de lard maigre blanchi coupé en 8 tranches minces
  • 1/4 de litre de vin
  • 150grs de poireaux
  • 100grs de carottes
  • 1 jaune d'oeuf
  • 200grs de créme fraîche.

Préparation

Ebouillantez les fenouils et creusez-les au milieu. Hachez fin la chair retirée, les feuilles du fenouil, le persil, les échalotes. Faites-les étuver à feu doux sans les laisser colorer. Ajouter l'ail pressé, la viande et le fenouil hachés, les herbes et un peu de romarin. Laissez mijoter. Salez, poivrez, muscadez. Ajoutez le parmesan. Remplissez de farce les moitiés de fenouil. Disposez-les avec l'huile restante dans un plat à four, couvrez chaque moitié de 2 tranches de lard, mouillez de vin blanc et mettez le plat dans le four préchauffé à 200°. Recouvrez de papier alu. Laissez mijoter 45 minutes. Coupez poireaux et carottes en bâtonnets et mettez-les pendant 25 minutes sur les bulbes de fenouil en les recouvrant du papier alu. Vers la fin de la cuisson, mélangez le jaune d'oeuf avec la créme et liez le fond de sauce des légumes avec cette préparation. Réchauffez sans faire bouillir et versez délicatement la sauce sur les fenouils.

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