FENOUIL VAPEUR AU CRABE
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Pour 4 personnes:
- 4 bulbes de fenouil
- 300g de crabe cuit en conserve ou frais
- 1/2 citron
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche entière
- 1 oeuf
- 1 cuillère d'huile d'olive
- brins de ciboulette
- sel
- poivre
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Nettoyez les fenouils et détachez huit des plus grosses coques. Détaillez le reste en tout petits dés. Réservez le feuillage.
Egouttez le crabe puis émiettez la chair des pinces. Supprimez les morceaux de cartilage éventuels.
Mélangez le crabe, une cuillère à soupe de feuillage ciselé du fenouil, la moitié des dés de fenouil, une cuillère à soupe de crème fraîche, l'oeuf, l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Garnissez quatre coques de cette préparation. Recouvrez des quatre feuilles restantes, ficelez en croix avec de la ciboulette ébouillantée. Faites cuire à la vapeur 15 minutes. Délayez le reste de crème fraîche avec le jus du demi-citron. Salez, poivrez.
Posez les fenouils sur les assiettes, déficelez-les puis entourez-les de sauce à la crème et ajoutez le reste de fenouil en dés. Servez tiède, éventuellement décoré de ciboulette ciselé.
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