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FILET D'AGNEAU AUX AROMATES

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 2 filets d'agneau pris sur le carré, dégraissés et coupés en deux
  • 3 verres d'huile de tournesol (3dl)
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 1 ciboule
  • 3 gousses d'ail
  • 15g d'herbes de Provence
  • 300g de petits pois
  • 100g de pois gourmands
  • 400g de féves
  • 100g de haricots verts
  • 250g de pleurotes
  • 1 botte de coriandre
  • 80g de beurre
  • sel
  • poivre

Préparation

Coupez les filets d'agneau en deux et mettez-les dans un plat creux avec l'huile, l'oignon, la ciboule et une échalote coupés en rondelles, l'ail écrasé et les herbes. Laissez mariner 6 heures minimum.

Epluchez tous les légumes. Cuisez-les séparément à l'eau bouillante salée et égouttez-les.

Egouttez les filets d'agneau. Faites-les dorer dans une poêle 2 minutes sur chaque face à feu vif et retirez-les.

Dans cette même poêle, faites revenir une échalote hachée avec une noix de beurre. Ajoutez les champignons. Dès que toute l'eau est évaporée, ajoutez 20g de beurre. Salez, poivrez.

Mélangez une noisette de beurre frais dans chaque légume.

Pour servir, mettez les champignons en tas avec leur jus sur chaque assiette. Posez les filets par dessus et les légumes autour.

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