FILET DE BOEUF AUX CEPES
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- pour 4 personnes:
- 700g de filet de boeuf ficelé et non bardé
- 250g de mousse de foie de canard
- 1 petit verre de Marc
- 40g de beurre
- 1 boite d'1/2 de cèpes au naturel
- sel
- poivre en grains
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Enduisez le filet de boeuf de 30g de beurre ramolli. Poivrez au moulin. Mettez-le dans un plat pouvant aller sur la flamme et faites cuire à chaleur modérée (190°), 30 minutes.
Faites fondre 10g de beurre dans une poêle à feu doux. Mettez-y les cèpes égouttés. Salez, poivrez et laissez cuire jusqu'à évaporation compléte du liquide.
Retirez le filet de boeuf de son plat de cuisson. Gardez-le au chaud. Jetez tout le gras de cuisson.
Dans le plat vide mais non lavé, versez le Marc. Chauffez à feu moyen. A l'ébullition, retirez du feu et flambez avec une allumette.
Ajoutez alors la mousse de foie de canard. Mélangez bien en grattant le fond du plat avec une spatule. Salez, poivrez. Ajoutez les cépes. Chauffez à feu très doux sans faire bouillir.
Pour servir, découpez le filet en tranches. Salez-les. Mettez-les sur un plat chaud et arrosez-les de la sauce.
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